“食品超市+餐飲”這樣的業(yè)態(tài)組合，是我們?nèi)ズＭ忭?xiàng)目考察時(shí)發(fā)現(xiàn)的亮點(diǎn)。而在國(guó)內(nèi)，因?yàn)闃I(yè)態(tài)和空間屬性，通常超市和food hall是分開(kāi)的，空間呈現(xiàn)的體驗(yàn)感上也比較單一。

今天我們整理了5個(gè)具有日式美學(xué)的復(fù)合型餐飲空間設(shè)計(jì)案例，看看如何通過(guò)編輯這類(lèi)業(yè)態(tài)，來(lái)達(dá)到活化賣(mài)場(chǎng)、增強(qiáng)體驗(yàn)性的目的。

這是一個(gè)建在日本富山市中心百貨大樓舊址上的綜合設(shè)施。富山有豐富的飲食和工藝文化，將這些富山的好東西集中起來(lái)，打造一個(gè)可以傳播的商業(yè)設(shè)施，目標(biāo)是成為引爆劑，吸引人們回到中心城區(qū)。

因此，這座商業(yè)設(shè)施設(shè)為“富山新文化創(chuàng)出據(jù)點(diǎn)“TOYAMA BASEJ”。1層于2020年7月先行開(kāi)業(yè)，2、3層預(yù)定于2023年春開(kāi)業(yè)。

1層是表現(xiàn)飲食文化的樓層，由11個(gè)商店和1個(gè)pop - up商店構(gòu)成?？梢哉f(shuō)這是一個(gè)新舊商店混在一起的食品倉(cāng)庫(kù)，并且在商品編輯上非常有個(gè)性。

樓層的一半是以飲食店為中心的“food hall”，另一半是以食品銷(xiāo)售店為中心的“marche”。

整體設(shè)計(jì)理念為“食倉(cāng)庫(kù)”。給人的印象是在倉(cāng)庫(kù)里聚集了很多有個(gè)性的店鋪，環(huán)境采用了簡(jiǎn)單的材料和色彩。

這個(gè)賣(mài)場(chǎng)，以制造混亂的狀況為目標(biāo)，一邊聽(tīng)取各租戶(hù)的要求，一邊設(shè)定租賃線，做整體的規(guī)劃。通道時(shí)寬時(shí)窄，既能活動(dòng)，又能在店內(nèi)外回旋，是一個(gè)自由多變的空間。

賣(mài)場(chǎng)內(nèi)設(shè)置了桌椅這樣的自由席位，可以當(dāng)場(chǎng)享用外帶食品和飲料。

各商戶(hù)為了表現(xiàn)出“現(xiàn)場(chǎng)”的感覺(jué)，把廚房做成開(kāi)放式的。顧客可以隔著玻璃看到在烘焙店烤面包的樣子，可以近距離看到?jīng)_咖啡的動(dòng)作，可以看到新鮮的魚(yú)肉，可以在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)邊逛邊感受制作的過(guò)程。

室外piroty是將前面的商店街和設(shè)施連接起來(lái)的場(chǎng)所，放置了logo形狀的小攤和長(zhǎng)椅等可移動(dòng)用品。在這里，每天都會(huì)舉辦各種宣傳富山美食的活動(dòng)。

向主入口方向回望精釀啤酒酒吧“BREWMIN”和“SHOGUN PIZZA”之間的通道。根據(jù)通道寬度的變化設(shè)置自由客席，不過(guò)于整潔的配置，使各店鋪的熱鬧氣氛混雜在一起。左邊的“BREWMIN”是富山縣冰見(jiàn)市的啤酒廠直營(yíng)的酒吧。

意大利面專(zhuān)賣(mài)店“CIBO VERA PASTA”周?chē)?廂型的自由客席，是帶腳輪可以移動(dòng)。

“年糕中源七”為了配合商品的形象，采用了圓形白欄。透過(guò)柜臺(tái)里面的玻璃可以看到在烤臺(tái)上烤年糕的樣子。

鮮魚(yú)店“魚(yú)訓(xùn)”，在這家店，用展示柜圍起來(lái)設(shè)置了工作區(qū)，看起來(lái)就像舞臺(tái)一樣，可以看到捕魚(yú)的樣子。右邊的墻邊是公用的桌子，可以在設(shè)施內(nèi)享受從食品銷(xiāo)售店購(gòu)買(mǎi)的商品。

從蔬果&食品“GG deli store by KANEBUN”的店內(nèi)向入口方向望去，是用紅松方材的600mm角的立體單元系統(tǒng)構(gòu)成空間。 

餐飲店區(qū)域位于最里面被包圍的區(qū)域的“酒館”。就像在設(shè)施內(nèi)設(shè)置街場(chǎng)的個(gè)體店一樣，吧臺(tái)是最亮眼的的設(shè)計(jì)。

沿扶梯下的窗戶(hù)設(shè)置了自由客席。在室內(nèi)外配置使用了調(diào)色板的可動(dòng)家具，營(yíng)造出倉(cāng)庫(kù)感覺(jué)。

02 阪神巴爾橫丁 

車(chē)站檢票口的“新酒館街” 

阪神梅田總店 B2美食料理區(qū)

阪神梅田總店于2014年開(kāi)始重建計(jì)劃，經(jīng)過(guò)約8年的歲月，于2022年4月6日迎來(lái)了盛大開(kāi)業(yè)。

阪神電鐵·大阪梅田站的檢票口位于地下2層，為了充分發(fā)揮了這一優(yōu)越的地理位置，B2層規(guī)劃了一個(gè)擁有10家特色店鋪的美食區(qū)“阪神巴爾橫丁”，個(gè)性豐富的商戶(hù)緩緩地連成一條直通車(chē)站檢票口的“新酒館街”。

在地下2層的空間里，以“新酒館街”為關(guān)鍵詞，通過(guò)骨架天花板、灰泥地板、砂漿地面的設(shè)計(jì)，弱化整體環(huán)境，突出租戶(hù)個(gè)性的環(huán)境設(shè)計(jì)，模糊整體環(huán)境的邊界感。這個(gè)地下的美食區(qū)就像路面店一樣，由各具特色的店鋪連接在一起，展現(xiàn)各自的專(zhuān)業(yè)性和主張，營(yíng)造出只有阪神才有的名店云集的形象。

從美食區(qū)一側(cè)往車(chē)站檢票口一側(cè)入口方向望去，將沒(méi)有明確界限的租戶(hù)區(qū)域像中島一樣配置，目的是為了讓熱鬧的氣氛滲透出來(lái)，提高回游性。

阪神梅田總店除了地下2層的“阪神巴爾橫丁”之外，還有9層的“阪神大食堂”和地下1層的“小酒館公園”等，擁有概念、位置、環(huán)境設(shè)計(jì)各不相同的飲食空間。加上盛大開(kāi)業(yè)的地下一層“阪神食品館”，成為大阪No.1的“食品百貨”，可以說(shuō)通過(guò)食品業(yè)態(tài)的布局，實(shí)現(xiàn)了“每天都幸福的百貨”的理想愿景。

在車(chē)站檢票口入口前的西班牙酒吧“lakcharladonostea”，沿著動(dòng)線在支線線設(shè)置了站著喝酒的吧臺(tái)。右手邊的圓形吧臺(tái)上擺放著10種左右的vinchios，提供方便就餐的菜單。

03

美食街區(qū) 新宿橫丁

用吧臺(tái)營(yíng)造出熱鬧舒適的氛圍

“新宿橫丁”位于東京新宿三丁目的“wamoletophouse大廈”的1層，在123米長(zhǎng)的區(qū)域內(nèi)，有6個(gè)租戶(hù)。“wagmall”中的“和”是指“和睦、和諧”的日本之心，“mall”則來(lái)源于“商店街”，是一個(gè)造詞，意為“大家都能愉快地和睦相處的地方”。

在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，有統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，也散布個(gè)性的“和諧場(chǎng)所”氛圍。

為了最大限度地利用面積，有節(jié)奏地配置了柜臺(tái)，由6個(gè)租賃區(qū)構(gòu)成。廚房周?chē)脑O(shè)計(jì)和主要材料都是統(tǒng)一的，雖然很難保持吧臺(tái)之間的距離，但卻不會(huì)顯得雜亂，營(yíng)造出女性客人也容易光顧的精致氛圍。

為了減少進(jìn)入視野的信息量，廚房周?chē)膲Ρ诮y(tǒng)一使用了瓷質(zhì)瓷磚和不銹鋼。根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，更換柜臺(tái)的頂板、隔扇的裝飾和家具，體現(xiàn)出每個(gè)租戶(hù)的個(gè)性。在通道的地板上貼上了從傳統(tǒng)咖啡店構(gòu)思出來(lái)的帶花紋的瓷磚，表現(xiàn)了設(shè)施整體的整體性。

這里的本意，是打造一個(gè)能讓來(lái)游玩、旅人休閑聚會(huì)目的地、享受飲食樂(lè)趣的場(chǎng)所，同時(shí)也想通過(guò)煙火氣的加持，讓街道變得更加熱鬧。

通過(guò)營(yíng)造塊狀感，在雜亂的街道中給人以堅(jiān)實(shí)的存在感，就連行駛在大道上的車(chē)輛也能看清。另外，因?yàn)槭羌?xì)長(zhǎng)的區(qū)域，所以在長(zhǎng)方向的立面新設(shè)了露天座位、外賣(mài)服務(wù)臺(tái)和入口。餐飲和購(gòu)買(mǎi)的場(chǎng)景在室外出現(xiàn)，在提高進(jìn)入便利性的同時(shí)，也希望店內(nèi)的熱鬧能擴(kuò)散到街上。 

04

復(fù)合空間 伊塔利銀座店

給整個(gè)樓層帶來(lái)洄游性的“餐飲區(qū)”

由意大利餐廳、咖啡館等組成的“伊塔利銀座店”位于東京銀座的商業(yè)設(shè)施“GINZA SIX”的6層，面積只有1千平左右，就在“蔦屋書(shū)店”對(duì)面的區(qū)域。

作為店鋪的門(mén)面，在中央設(shè)置了吧臺(tái)，利用現(xiàn)有的廚房區(qū)域和等級(jí)差異，發(fā)展出五種業(yè)態(tài)。以“穿過(guò)小巷，前方是廣闊的廣場(chǎng)”為主題，最大限度地活用空間關(guān)系，重視水平方向的連續(xù)性，通過(guò)更換地板的裝飾，設(shè)置以服務(wù)站和路燈為主題的原創(chuàng)照明，緩緩地進(jìn)行了區(qū)域劃分。

把這個(gè)區(qū)域和銀座蔦屋書(shū)店聯(lián)系在一起，營(yíng)造出整個(gè)樓層一體感，這是打造者的初衷。讓顧客更輕松地走進(jìn)書(shū)店，也為更多的人提供伊塔利所追求的豐富的飲食體驗(yàn)，讓顧客共享飲食價(jià)值觀。

這個(gè)區(qū)域的裝置也很特別，店鋪的餐廳和咖啡店看起來(lái)像是小店鋪的集合，采用了路燈一樣的照明和盆栽、長(zhǎng)椅等。讓來(lái)這里的顧客，像在庭院里放松一樣，心情舒暢地度過(guò)各不相同的時(shí)間。

為了能輕松地進(jìn)店，在公區(qū)部分開(kāi)設(shè)了咖啡店“Gran Caffe Vergnano 1882”，并沿著ressing線布置了長(zhǎng)椅。

市場(chǎng)一角有火腿和奶酪角。在店內(nèi)除了提供真空包裝的切好的食材之外，還支持點(diǎn)菜。

意大利餐廳“LA PASTAe LA PIZZA”。以木質(zhì)為基調(diào)營(yíng)造出溫馨的空間，開(kāi)放式廚房的墻壁內(nèi)側(cè)采用了帶花紋的瓷磚，增添了亮點(diǎn)。考慮到維護(hù)問(wèn)題，店內(nèi)的綠植全部采用了假綠色。

天花板上安裝了百葉，地板貼了橡木地板，營(yíng)造出一種舒適、平靜的氛圍，觀眾席區(qū)域改變了裝飾，使之具有每個(gè)區(qū)域的特征。

面向銀座中央大街的“LAGRIGLIA”的露天座位。室內(nèi)座位上掛著星星形狀的網(wǎng)格照明。

05

“MART FOOD HALL &NIGHT FES”

水族館+美食空間

“MART FOOD HALL &NIGHT FES”位于日本“神戶(hù)港博物館”的1樓。神戶(hù)港博物館是一個(gè)由劇場(chǎng)型水族館、食物廳、古典汽車(chē)博物館組合的建筑。

該項(xiàng)目以創(chuàng)造新的食物廳為目標(biāo)。這個(gè)空間的設(shè)計(jì)概念是“THE LIVE MARKETJ”。在其中，最重要的是，刺激五感的開(kāi)放式廚房，第二是神戶(hù)特有的食材，第三是吧臺(tái)和簽名等統(tǒng)一的展臺(tái)設(shè)計(jì)。

在充分利用了機(jī)體本身的空間里，排列著充滿現(xiàn)場(chǎng)感的“令人著迷的食物隔間”，在創(chuàng)造一個(gè)世界觀的同時(shí)，釋放出各自食物的個(gè)性。在這個(gè)空間里，顧客能體驗(yàn)吃、看、買(mǎi)和享受樂(lè)趣。

此外，為了提高夜晚時(shí)段的攬客能力，這個(gè)美食空間還提供現(xiàn)場(chǎng)舞臺(tái)和酒類(lèi)業(yè)態(tài)。

大廳中央是鯊魚(yú)和鰩魚(yú)在上空游泳的酒吧區(qū),吧臺(tái)的腰部與水槽的照明色溫相配合，與2樓的水族館融為一體，成為了該設(shè)施的標(biāo)志。該設(shè)施也體現(xiàn)了一體化區(qū)域開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的理念“創(chuàng)造從海·港誕生的新神戶(hù)生活方式”。

“瀨戶(hù)內(nèi)海的小酒館”提供使用瀨戶(hù)內(nèi)海食材的海鮮碼頭等，廚房?jī)?nèi)的墻壁裝飾、照明器具、陳列根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)而改變，表現(xiàn)出各自的個(gè)性。

為了提高可視性、與街道產(chǎn)生聯(lián)系，將當(dāng)初計(jì)劃在2層的食物廳改在地面層，設(shè)置了露天座位。陽(yáng)光從露臺(tái)射進(jìn)來(lái)，熱鬧的氣氛滲透到街上。

為了在樓上的水族館結(jié)束營(yíng)業(yè)后也能繼續(xù)吸引顧客，在晚上的時(shí)間段進(jìn)行了特別的活動(dòng)，其中之一就是音樂(lè)活動(dòng)。

神戶(hù)代表性酒吧的店主和店員等，除了在晚餐時(shí)間播放為該店挑選的音樂(lè)之外，周末晚上還會(huì)不定期舉辦音樂(lè)演唱會(huì)。在繼承神戶(hù)作為“爵士之城”歷史的同時(shí)，負(fù)責(zé)food hall運(yùn)營(yíng)的potomac活用擁有自己公司音樂(lè)廠牌的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)各種各樣風(fēng)格鮮明的音樂(lè)，來(lái)激發(fā)商業(yè)空間的活力。

提供食物的小貨車(chē)在店內(nèi)穿梭，通過(guò)在店內(nèi)巡游來(lái)制造熱鬧的同時(shí)，訂購(gòu)率也很高，讓人感覺(jué)很有趣。

還提供晚餐時(shí)間店內(nèi)播放的音樂(lè)播放列表，以及音樂(lè)流媒體服務(wù)等，以food hall為起點(diǎn)，跨越時(shí)間和場(chǎng)所，延長(zhǎng)食物和音樂(lè)之間的聯(lián)系，為日常生活增添色彩。

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