有這么幾家“奇葩”的超市，它被業(yè)界堪稱：“零售業(yè)創(chuàng)新的最后一個(gè)樣板”。是不是很好奇，快跟小編一起來(lái)一探究竟！

 

Whole Foods Market

比沃爾瑪高10%~20%的高冷有機(jī)超市

 

別的超市都在走促銷，打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)，它卻反著來(lái)，最普通食品的價(jià)格都要比沃爾瑪高10%~20%，大部分產(chǎn)品的價(jià)格都要比普通超市高達(dá)40%~175%。商品的價(jià)格雖然高，但人們依舊蜂擁而至。

 

 

它就是全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商——全食超市。

 

全食超市成立于1978年的德克薩斯州。1980年，成立第一家全食有機(jī)食品超市，食品的價(jià)格要比普通超市高達(dá)40%～175%，消費(fèi)者依然蜂擁而至。第一年，小店的銷售額就突破了400萬(wàn)美元。

 

 

為什么全食超市價(jià)格這么高，卻如此受人歡迎？

 

“健康”的品牌形象深入人心

 

20世紀(jì)80年代，由于食品工業(yè)化加速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品安全也越來(lái)越擔(dān)心，人們?cè)絹?lái)越渴望吃到更加健康的食物，而由于利潤(rùn)的需要，大部分超市都沒(méi)有轉(zhuǎn)型，創(chuàng)始人約翰·麥基發(fā)現(xiàn)了這個(gè)痛點(diǎn)。

 

 

1980年，約翰·麥基在開(kāi)第一家全食食品超市時(shí)，就將全食定位為顧客的“健康營(yíng)養(yǎng)師”，幫助顧客篩選出任何不含殺蟲劑、生長(zhǎng)激素、抗生素的食品，讓顧客可以更加安全放心的購(gòu)買，第一年銷售額就突破400萬(wàn)美元。

 

除此之外，全食超市所有的產(chǎn)品都有標(biāo)識(shí)，最大限度的增加顧客對(duì)產(chǎn)品的知情權(quán)，然后讓顧客自行選擇。

 

▼這款飲料的綠色標(biāo)簽上寫著organic（有機(jī)），意思是有機(jī)食品

 

全食超市大部分食品為有機(jī)、天然食品，但并不代表全食沒(méi)有轉(zhuǎn)基因食品，因?yàn)槊绹?guó)超過(guò)70%的食品都含有轉(zhuǎn)基因，且美國(guó)政府對(duì)轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)沒(méi)有強(qiáng)制要求，所以全食也很難避免。所以全食是首家要求美國(guó)政府強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因的超市，并也是首家承諾2018年實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品透明化的超市。

 

 

增加顧客對(duì)產(chǎn)品的信任感

 

全食對(duì)所有產(chǎn)品（包括非食品的商品）都建立了極其嚴(yán)苛的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)直營(yíng)店都單獨(dú)成立了質(zhì)量管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)的所有商品進(jìn)行安全監(jiān)管和評(píng)估。

 

比如肉類產(chǎn)品，一共有6個(gè)評(píng)估級(jí)別，評(píng)級(jí)1為最基本級(jí)別，“1”的標(biāo)準(zhǔn)包含不可以有抗生素，生長(zhǎng)激素，還必須滿足在沒(méi)有籠子、沒(méi)有擁擠的環(huán)境下飼養(yǎng)、每天必須檢測(cè)飼養(yǎng)環(huán)境的空氣質(zhì)量、喂養(yǎng)飼料的情況等。所以當(dāng)供應(yīng)商達(dá)到5或者5+時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量和健康程度就非常高了。

 

▲肉類產(chǎn)品評(píng)估的6個(gè)級(jí)別

 

如果細(xì)心，還會(huì)發(fā)現(xiàn)許多“大品牌”零食在全食根本沒(méi)有，因?yàn)樗泻刑砑觿┑氖称?，在全食都是被禁止的。即使是在其他非食品的商品上，全食的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)同樣也非常苛刻的。

 

▼洗碗液價(jià)格標(biāo)簽右邊的那個(gè)圓形，就是對(duì)這款家用洗滌用品的評(píng)級(jí)，評(píng)級(jí)為橙色

 

全食超市對(duì)產(chǎn)品健康的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，不僅增加了顧客對(duì)品牌的信任感，也降低了顧客的心理消費(fèi)門檻，增加了產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。

 

建立本土供應(yīng)鏈、保證食材新鮮度

 

由于食品是極為快速的消費(fèi)品，特別是生鮮、蔬果、奶制品等對(duì)供應(yīng)的時(shí)間要求非常高。為了保證食品的新鮮度，全食給各門店非常大的自主采購(gòu)權(quán)，即以門店為中心，建立一定半徑內(nèi)相配套的供應(yīng)鏈，滿足單店需求，不僅滿足食材新鮮度，也減少了運(yùn)輸成本，還快捷迅速。因此每家全食超市之少有10%到15%以上的產(chǎn)品為當(dāng)?shù)厣唐?，而在收成旺季?、6月份，則可以達(dá)到70%的產(chǎn)品為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。

 

▲產(chǎn)品旁邊寫“LOCAL”意思是為本地采購(gòu)的產(chǎn)品

 

貼近顧客，就近開(kāi)店

 

全食目前在全球共有300多家店，有些地方甚至感覺(jué)沒(méi)有什么商業(yè)氛圍，但有全食依然在當(dāng)?shù)亻_(kāi)店，生意非常好。因?yàn)樗鼈兌加幸粋€(gè)共同的特點(diǎn)：幾乎都在富人區(qū)。

 

 

為什么將店面都設(shè)立在富人區(qū)？

 

原因有2個(gè)方面：

 

? 即使在美國(guó)，有能力持續(xù)購(gòu)買有機(jī)食品的也是高收入人群，全食的產(chǎn)品要比普通超市貴40%~175%，相對(duì)于普通人而言，富人更容易消費(fèi)。

 

? 富人對(duì)食品安全方面的敏感度往往要高于普通人，也更愿意為健康買單。

 

▲其他常見(jiàn)的食品，如番茄等，也被精心擺放，并配以特效燈光，也增加了顧客購(gòu)買欲。

 

憑借這種獨(dú)到的營(yíng)銷策略，全食超市也獲得了可觀的利潤(rùn)，在強(qiáng)手如林的食品業(yè)中一枝獨(dú)秀。

 

畫廊般藝術(shù)氛圍

 

隨著人們追求健康、安全、環(huán)保的生活訴求越來(lái)越明顯。全食超市在很早就瞅準(zhǔn)了這一商機(jī)，意識(shí)到在未來(lái)“綠色”逐漸成為顧客選購(gòu)食品的首要標(biāo)準(zhǔn)，并試圖以“綠色”概念引領(lǐng)自己的顧客。

 

 

因此，全食超市在賣場(chǎng)食品的陳列上充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)，從出入口和通道的設(shè)計(jì)，聞香而來(lái)，香溢而去。綻放的花卉迎接您的到來(lái)、五色的水果與蔬菜帶您進(jìn)入美麗的田園，現(xiàn)制的美食與美酒在燈光中與您來(lái)一場(chǎng)美麗邂逅。

 

全食超市的成功，不僅僅是在營(yíng)銷，更是整個(gè)體系的成功。僅僅是對(duì)供應(yīng)商的選擇，其中的流程和管控都可以想象出有多復(fù)雜，對(duì)員工管理的靈活度也可以看出全食超市不一樣的思維，這其中的很多東西還需要我們慢慢去研究和琢磨。

 

Eataly

要收門票才能進(jìn) 僅28家門店就年掙15億

▲ 這不是三里屯，更不是優(yōu)衣庫(kù)，這是家超市，名叫Eataly！

 

它只有一個(gè)標(biāo)簽：瘋狂排隊(duì)，以后還打算收門票。2007年，第一家Eataly在意大利都靈開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)那個(gè)星期的周六，12800名食客涌進(jìn)美食城。排隊(duì)等候的顧客一直排到了街邊，太顛覆了！

 

 

2014年，在全球只有28家店的情況下，它仍傲嬌地賺了2.2億歐元（約15億人民幣）！2015年被Fast Company評(píng)為最具創(chuàng)新的50個(gè)品牌之一。

 

 

那么，為什么Eataly如此受人歡迎？

 

實(shí)現(xiàn)了吃貨們“逛吃逛吃逛吃”的夢(mèng)想

 

Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它更像是一個(gè)食品市場(chǎng)，這里不僅陳列著玲瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個(gè)陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接在此享用。

 

 

另一方面，它還提供培訓(xùn)，包括烹飪課、品酒、與名廚和生產(chǎn)商見(jiàn)面，以及小孩和老人的免費(fèi)培訓(xùn)。通過(guò)這樣的方式引導(dǎo)顧客感受優(yōu)質(zhì)的意大利食品的魅力。精致飲食讓我們生活得更美好：遵循意大利式的飲食和生活方式是最佳的選擇。

 

 

以紐約的門店為例，顧客可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視，逛累了可以在咖啡柜臺(tái)坐下喝杯咖啡，還可以去小圖書館里翻翻食譜。真正實(shí)現(xiàn)了吃貨們“逛吃逛吃逛吃”的夢(mèng)想！

 

倡導(dǎo)慢生活、慢慢吃、好好吃

 

意大利美食文化聞名遐邇，但是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品由于價(jià)格昂貴、不易于尋找，常常是少數(shù)特權(quán)人群的專利。在Eataly絕不會(huì)這樣，買到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是每一個(gè)人應(yīng)有的權(quán)利。不僅如此，Eataly將生產(chǎn)商和最終分銷商直接相連，跳過(guò)銷售鏈上的中間環(huán)節(jié)，其提供的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品價(jià)格也十分合理。

 

Eataly的理念是，人生苦短，為什么不吃些好的呢？仔細(xì)想想還真是這么回事。人本不該辜負(fù)優(yōu)質(zhì)的生活和食材。Eataly還設(shè)立不少特別的日子來(lái)宣揚(yáng)慢生活的理念，通過(guò)在社交媒體平臺(tái)上的轟炸式宣傳來(lái)不斷激發(fā)人們前來(lái)的欲望。比如，每周一被Eataly定為“素食周一”（Meatless Monday）。

 

 

經(jīng)Eataly發(fā)明出來(lái)的奇怪節(jié)日還有一個(gè)“反情人節(jié)”（Anti-Valentines'Day），果你廣大單身狗情人節(jié)沒(méi)有地方浪漫，就可以來(lái)Eataly的屋頂餐廳加入從中午到午夜的狂歡，Eataly將提供50多種佳釀以及美食。

 

你不需要在點(diǎn)單柜臺(tái)前匆匆看幾眼就選定今天的晚餐，不需要吃著漢堡同時(shí)還拿著碳酸飲料，EATALY的顧客可以在慢悠悠地逛超市的同時(shí)，選擇自己中意的食材和菜譜。

 

 

設(shè)計(jì)超凡，讓你拉著閨蜜逛菜市場(chǎng)，還能狂曬朋友圈

 

這家超市有一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象，不選寸土寸金的鬧市區(qū)，曼哈頓的 Eataly 選擇開(kāi)在了更加開(kāi)闊的麥迪遜廣場(chǎng)公園旁邊。毗鄰公園的好處顯而易見(jiàn)，盡管身處鬧市，但是四周的環(huán)境優(yōu)雅，視線開(kāi)闊，陽(yáng)光充足，在這樣優(yōu)雅的地方享用一頓美食令人心曠神怡。

 

 

EATALY超市在都靈的店，原來(lái)就是一個(gè)舊的啤酒廠，在羅馬的店是由舊的飛機(jī)場(chǎng)進(jìn)行改造的，還有在舊的游輪上，還有利用街區(qū)當(dāng)中一些舊倉(cāng)庫(kù)等等。

 

米蘭舊劇院改造

 

Eataly 綜合了超市和餐廳兩種屬性，在門店的布置上非常講究。超市的旁邊就是廚房，確保了食材的新鮮程度，又能向購(gòu)買商品的顧客演示如何回家料理，一舉兩得。

 

 

而超市部分的設(shè)計(jì)則非常親和用戶，一般超市入口和出口都在不同的樓層，顧客只有逛完整個(gè)超市才能去結(jié)賬，而 Eataly 則反其道行之，顧客一進(jìn)入超市就能看到結(jié)賬柜臺(tái)。

 

Eataly 餐廳布置的用心程度從這些小細(xì)節(jié)就可以發(fā)現(xiàn)。

 

ALDI

顛覆沃爾瑪 完敗家樂(lè)福

 

2016年，全球超市巨頭沃爾瑪迎來(lái)35年來(lái)最差業(yè)績(jī)，全球關(guān)店269家，裁員1.6萬(wàn)。但是阿爾迪勢(shì)頭良好，最近的目標(biāo)是每年在美國(guó)新開(kāi)100家分店。

阿爾迪曾在德國(guó)市場(chǎng)與沃爾瑪正面對(duì)決，在阿爾迪極致低價(jià)和強(qiáng)大的品牌忠誠(chéng)度的壓力下，沃爾瑪毫無(wú)招架之力，在虧損數(shù)億美元后于2006年退出德國(guó)市場(chǎng)。但是在沃爾瑪?shù)拇蟊緺I(yíng)——美國(guó)，到2014年，阿爾迪已拓展了1300余家門店。在美國(guó)一項(xiàng)名為“超市在消費(fèi)者中受歡迎程度”的調(diào)查中，阿爾迪得票數(shù)遠(yuǎn)超過(guò)沃爾瑪，斬獲第一名。

 

在德國(guó)，雖然阿爾迪屬于廉價(jià)超市，但是無(wú)論窮人富人都對(duì)這家超市有很高的品牌忠誠(chéng)度，開(kāi)著豪車到阿爾迪排隊(duì)購(gòu)物是經(jīng)常能看到的景象。

 

 

想盡一切辦法為顧客省錢，是阿爾迪一直秉承的理念，也是阿爾迪克敵制勝的極致一招。

 

超低SKU

 

阿爾迪超市其他的大型超市有著很不同的經(jīng)營(yíng)理念，放棄經(jīng)營(yíng)全面豐富多的商品范圍，只經(jīng)營(yíng)最需要最基本的日常食物和用品，且每種商品的品牌少而固定。雖然ALDI不斷增加新產(chǎn)品，仍然只有大約900的SKU，（Stöckle，2012），幾乎是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沃爾瑪?shù)?/150（2005年沃爾瑪大約為140,000的SKU）。

 

阿爾迪與有品質(zhì)信譽(yù)的供貨商建立了固定互信的良好關(guān)系，可以得到最優(yōu)惠的進(jìn)貨價(jià)。

▼

 

員工多面手

 

在過(guò)去，阿爾迪全部使用現(xiàn)金結(jié)算，每件商品上不打印價(jià)碼，因?yàn)樯唐贩N類非常少，方便收銀員牢記商品價(jià)目表﹔訓(xùn)練有素的員工都是多面手，客多時(shí)做收銀員，客少時(shí)整理貨物。阿爾迪對(duì)人才極端重視，平均阿爾迪商店有6-8名員工。普通收銀員時(shí)薪在13美元左右，遠(yuǎn)高于超市行業(yè)平均水平（沃爾瑪為9美元）。部門主任的年薪可達(dá)到20萬(wàn)馬克（約合人民幣95萬(wàn)元），每個(gè)員工都有充分的醫(yī)療保險(xiǎn)。

 

▼

 

如今，阿爾迪在自有商品的多個(gè)面上都打上條碼，這樣避免了掃很多遍掃不上，從而耽誤結(jié)賬速度的事情。在一盒黃油上，你能看到的標(biāo)簽多達(dá)5個(gè)。

 

購(gòu)物車付費(fèi)

 

在阿爾迪購(gòu)物，使用購(gòu)物車需要花費(fèi)25美分，但是購(gòu)物結(jié)束后只要將購(gòu)物車退還原位，就可以拿回25美分。這樣一來(lái)，阿爾迪根本不需要專人管理購(gòu)物車，只用25美分就節(jié)省了大量人力成本!

 

 

包裝箱只用一半

 

很多超市的商品包裝箱都是嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，阿爾迪的紙箱只有一半，半截商品露在外面，不用花人工時(shí)間去打開(kāi)紙箱，而且箱子只有一半，所以更節(jié)省成本。

 

售后簡(jiǎn)單粗暴

 

在阿爾迪，在面包過(guò)期前5天，超市就會(huì)進(jìn)行打折處理。過(guò)期日期會(huì)特別加大加粗，確保顧客一目了然。阿爾迪所有的售后問(wèn)題可以用一個(gè)字解決，這個(gè)字就是：退。質(zhì)量不過(guò)關(guān)？退?？谖恫幌矚g？退。無(wú)論任何理由，阿爾迪會(huì)直接無(wú)條件退換貨，這樣可以避免沒(méi)有意義的糾纏，節(jié)省大量的人力成本。

 

諸如此類的省錢細(xì)節(jié)還有很多，阿爾迪可謂將精打細(xì)算做到了極致，讓人不得不服。阿爾迪將運(yùn)行成本低﹑進(jìn)貨價(jià)優(yōu)惠的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成低廉物價(jià)，直接惠顧給顧客，以物美價(jià)廉的打動(dòng)顧客，從而與消費(fèi)者建立起強(qiáng)大的品牌黏性。

 

Zona Sul

在店里種菜了展示“新鮮”形象

 

為了向顧客證明自己的蔬菜非常新鮮，巴西的連鎖超市 Zona Sul 把位于里約熱內(nèi)盧旗艦店的蔬菜貨架變成了“新鮮菜園”，顧客們可以自己動(dòng)手摘取生菜、羅勒、辣椒、蔥等等蔬菜。

 

 

提出這個(gè)活動(dòng)的 WMcCann Rio 公司說(shuō)：“總是有顧客覺(jué)得自己能在別的地方找到更新鮮的蔬菜。通過(guò)這種方式，我們可以真正告訴他們，Zona Sul 里的所有商品都非常、非常新鮮。”

 

 

這個(gè)改變立竿見(jiàn)影，靠著口耳相傳還有一些媒體的報(bào)道，在最近幾周內(nèi)這個(gè)超市的蔬菜銷售額上漲了18%，Zona Sul 因此打算在其他分店也采取這個(gè)措施。這不是第一次有超市這樣做了。早在 2011 年，倫敦北部的 Thornton's Budgens 超市就利用超市的熱量和光照在屋頂種菜，并將此命名為“從天而降的食物”（Food from the Sky），不過(guò)因?yàn)槿狈Y金現(xiàn)在已經(jīng)停止了。今年三月，德國(guó)的 Metro 超市在超市里設(shè)置了小型溫室種植蔬菜，稱其為“歐洲第一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)”，顧客可以直接從種植的蔬菜中挑選自己想要的。

 

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